主要实践教学环节

包括专业综合实验、毕业实习、毕业论文（设计）等。

培养目标

本专业培养具备生物学、化学、现代酿酒葡萄学和葡萄酒酿造学、食品工程学、企业管理和市场营销学的基本理论和技能，了解酵母菌发酵的条件和特点，使之了解葡萄酒的做法和用途。并且能在葡萄酒酿造学、酿酒葡萄学、生命科学及相关领域从事科研教学、生产设计与管理、贸易营销、新技术与新产品开发的高级科学与工程技术人才。

专业培养要求

本专业学生主要学习生物学、化学、发酵工程以及葡萄酒产业化等方面的基本理论、基本知识，熟悉葡萄酒的原料生产、酿造工艺、分析检测、设备维护，以及市场开发的基本技能。

毕业生具备的专业知识与能力

1.掌握生物学、化学等方面的基本理论、基本知识；2.掌握发酵工程以及葡萄酒产业化等方面的基本理论、基本知识；3.了解相近专业的一般原理和知识；4.了解葡萄与葡萄酒工程的相关信息；5.掌握资料查询、文献检索以及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法；6.具有一定的实验设计，创造实验条件、归纳、整理、分析实验结果，撰写论文，参与学术交流的能力。

科研单位：可从事防治葡萄病虫害的发生、葡萄在各生长阶段所需的化肥及微量元素研究；也可根据葡萄酒整个发酵过程中复杂的化学变化，指导发酵生产工艺，对葡萄酒中各类物质进行控制，保证葡萄酒的安全；还可以在已有的机械基础上，发明、改造、优化各种酿酒设备；
企业单位：从事酿酒工作，控制葡萄酒的整个发酵过程，根据葡萄品种特性，决定葡萄酒种类、发酵工艺、添加辅料种类及时间等；葡萄酒销售；
园艺师：从事葡萄的埋土防寒，葡萄的上架、整形及修剪；花园管理以及对葡萄进行产量控制；土壤、肥料、水的管理，直至最后的采收。

食品行业就业态势都比较一般，葡萄与葡萄酒工程专业在就业面宽广这一点上，可以做的事情很多。毕业后可从事酒类企业管理、葡萄酒生产、营销贸易、文化推广、新产品新技术开发等领域的工作，就业部门包括大专院校、科研院所以及质量技术检测管理、相关的生产部门、销售部门、进口产品代理、葡萄酒庄园、产品策划与设计、国际文化交流部门等。近3年有代表性的就业单位有：中粮华夏长城葡萄酒有限公司、国家葡萄酒质量监督检验中心、上海建发酒业有限公司、葡萄酒庄园、进口葡萄酒代理、葡萄酒俱乐部等。
还可以做文化产业，葡萄酒本身就是一种文化，可以将这种文化介绍给更多的人，根据菜肴的品种选一瓶葡萄酒，在外交场合了解各国人的用餐习惯等。不过酒厂一般在比较偏僻的地方，需要耐得住寂寞，忍受奔波之苦。
由于该专业毕业生系统地学习了原料生产、酿造工艺、分析检测、市场开发的知识，他们也可以胜任其他食品企业的研发、质量检测、其他类发酵酒的生产等工作。